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台中美食 帕里欧窑烤披萨义大利厨房 福科店 义国主厨亲製

作者: 时间:2020-06-23 874° 事例早报

台中美食 帕里欧窑烤披萨义大利厨房 福科店 义国主厨亲製

义式料理的餐厅从平价至中高价位,台湾满街都是,但是许多标榜义大利餐厅、简餐店都依据台湾人的口味改良,不能说不对,也不会不好吃,但与传统、正统的义式料理有差异。经料理达人电冰箱介绍,台中有一间新开的义式窑烤披萨店味道很不错,还是由义籍主厨掌厨,而这间窑烤披萨店连窑都是手工打造,料理达人大推,说什幺都一定要吃吃看!

帕里欧窑烤披萨义大利厨房福科店开在西屯区,这是分店。第一间大坑店于2010年开幕,靠近大坑风景区的东山路。餐厅的陈老闆在十多年前至印度旅游时,结识义大利籍Matteo Roberto Caiaffa马堤欧先生,后来也成为他现在的厨师兼合伙人。两人协力将道地的义大利美食引进台湾。

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店外有「手工窑」,但这是展示用,等比例缩小,不过真的可以使用。

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帕里欧窑烤披萨义大利厨房福科店的前身也是餐厅,拱形砖墙跟窑还蛮搭的, 东山路的第一间店的布置更为年轻明亮些。

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在柜檯旁有正式运作版的「手工窑」,福科店与第一家开幕的店都是用手工窑,这是老闆商请义大利籍Matteo Roberto Caiaffa马堤欧先生手工打造,费时一个月,完全遵循义大利古老工法製作。手工窑上有排烟抽风管可以排出烟,内部烤得再烧滚滚,外面也不会闻到味道,一次可以烤8个12吋的披萨。

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手工窑具有很好的保热效果,在烤披萨时,窑内的温度可达四百度高温,所以一块披萨放上铲子送进窑中放入后只需三分钟就烤成。但是要在这幺短的时间内烤好一块熟度与受热均匀的披萨,师傅判断要很精準,不能把披萨老是集中在同一火源,要持续换位置。

手工窑运作一整天后,内部的余温隔天还可以用来烤麵包!

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相对于朝餐厅方向的窑口还有一个窑口,这手工窑是双口窑,是让厨房内也能製作窑烤料理,例如排餐。

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这个义大利烤猪就是窑烤料理,是义大利传统菜Porchetta,称「义大利香草烤猪」。查网路资料是说这是义大利节庆中常出现的菜色。做法是在全猪内去除内脏和骨头,捲入香料烘烤(差不多就是鼠尾草、小茴香、迷迭香、大蒜等食材烘烤,时间从六小时到十二小时都有,总之很稿刚)把皮烘烤得乾酥又脆,但肉质细嫩。因为搞刚,想吃要提前五天预订。

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柴烧使用的龙眼木是店家自己手工劈来烧,龙眼木耐烧,烧出来散发的气味不重,不会影响窑烤料理风味。

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餐厅内的手工披萨料理檯採全开放式,从饼皮製作到进窑烤全程看的见,先取低温发酵的麵团,桿平饼皮、手拍、空中旋转、抛接(这动作太快了我没拍好)

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再把饼皮摊平,涂上橄榄油、放上食材、进手工窑烘烤。

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烤好后,服务人员会切成八块,为客人上桌或装盒外送。

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我们熟知道的义大利料理不外乎是义大利麵、披萨。但义大利料理还分了地区性,北与南就大不相同,北义多以米食、粥品,南义因拿坡里披萨闻名,再者南义靠海,盛产海鲜,常用海鲜与番茄入菜,成了味道酸甜的南义菜,帕里欧窑烤披萨义大利厨房的菜色便是以南义料理为主。

主餐类有义大利麵、披萨,两种混合点就可以吃很饱,菜色全採部单点。

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由左到右下为:炖鹰嘴豆(60元)、马铃薯青蒜蛤蜊汤(60元)、炸义式迷迭香玉米糕(80元)、窑烤鸡翅(当时开幕期间的打卡所送)

鹰嘴豆是欧洲人常吃的食物之一,做法除了帕里欧这里用炖的,用烤的也常见。听说鹰嘴豆含有澱粉,但热量低,吃了有饱足感,营养价值高。味道粉粉脆脆,豆味香醇,覆着香料味的炖酱,既香又涮嘴。

马铃薯青蒜蛤蜊汤浓稠,马铃薯泥放得很多,用青蒜提味,蛤蜊肉也够大而鲜Q,跟网路查到其他食记比起来,它篇食记的浓稠度比较刚好,我这碗有点过稠,但味道并不差。

炸义式迷迭香玉米糕这我第一次吃到,口感绵软,味道就像我们小时候吃到的玉米小零嘴一样,很解馋的小点心。

窑烤鸡翅目前没有在菜单内,但以其受欢迎的程度,以后很有可能会推出,用香料腌製过去烤,香及入骨风味独具,有造访的人如果有看到这道推出,千万要点各几支吃过瘾。

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前菜-橄榄油柠檬渍海鲜(250元)

品质好的橄榄油细緻香甜,搭配海鲜会特别好吃,再添加柠檬能除去腥味异味,沾取过橄榄油的海鲜特别鲜滑顺口,也带来很清新的柠檬香。

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芙鲁蒂海鲜(300元)

帕里欧窑烤披萨义大利厨房的饼皮是薄脆又有咬劲的饼皮,我喜欢这种不厚的饼皮。周边的饼皮被烤得酥,中间的海鲜还是有鲜味跟弹性,与蕃茄还有起司搭配,鹹甜牵丝,是这天吃到三种披萨中口味最为大众。

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菠菜瑞可达佐半熟蛋(300元)

这是素食口味披萨,瑞可达是起司的名称,半熟蛋与瑞可达白色的起司搭配起来特别耀眼。瑞可达起司是利用乳酪製作过程中所产生的乳清加热所製成,瑞可达起司的特色是口味恬淡轻盈,不比其他披萨上的厚重起司浓厚,不过与波菜还有半熟蛋的组合,倒是发展出不同风味,以半熟蛋加强披萨的润口,整体是不会与其他非素食口味落差太大,又不会失去清爽感的披萨。

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萨拉米(270元)

萨拉米也有人翻成「沙拉米」,意思是义大利的风乾腊肠,有的店家是用猪肉馅做,帕里欧则多了牛肉。每片披萨都能吃到大块义式腊肠。风乾腊肠本身的肉味就浓缩而集中,被烘烤过后,肉味更香浓,同样有起司打底更添浓郁。

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在介绍义大利麵前,先提及道地义大利麵的特色,真正的义大利麵并不会煮到熟透的软麵身,而是让麵心维持偏硬,不会像是台湾人爱吃的又熟又软透的麵身,盘底也不会汤汤水水。帕里欧窑烤披萨义大利厨房的义大利麵便是趋近于此。

白酒海鲜麵(280元)

麵的份量不是大到惊人,但是料与麵的比例实在,海鲜放得多。草虾已帮去壳方便入口,其他海鲜如中卷、蛤蜊都新鲜,麵身尽是橄榄油爆大蒜还有白酒淡淡的提味,麵身翻拌均匀入味,适量加了点蕃茄果肉,点出南义菜的酸甜滋味。

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烟花女鲜虾仁麵(280元)

这是由义大利烟花女麵Spaghetti alla Puttanesca 发想而来,烟花女在义大利是指风尘女子,为烟花女发明的料理,据说接客时若客人肚子饿,烟花女会以现有的食材料理给客人吃(该说是食色性也还是服务真好)口味重是其特色=>双关语?

这道麵最主要的食材有番茄、橄榄、酸豆做成烟花女酱,也有黑橄榄、刺山柑、鯷鱼、蕃茄的做法,大同小异。橄榄、酸豆的气味我没有很爱,认为偏酸偏苦,不过与大量的蕃茄、虾仁搭配,显得鲜甜、果香充足,鲜虾完全去壳食用方便。

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米兰蔬菜炖饭(280元)

店家使用的炖饭米是义大利进口的大米,米带芯,米粒扎实,整颗米粒在炖煮后有嚼劲,易吸收汤汁,要细细咬碎,不是没煮熟。对于已经吃惯台湾稻米的台湾人会觉得很不一样,但台湾米煮后软黏不适合做炖饭,会过烂。这一定要说明给大家知道。

米兰蔬菜炖饭的米粒吸收了高汤汤汁,隐约还可吃出橄榄油还有奶油的味道?整体有适宜的浓稠度,也遍布蔬菜蔬果香甜。

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以下是平日不供应,要吃需预约的隐藏料理,佛罗伦斯炖牛肚、卡波娜塔、烤牛肉、马铃薯沙拉。

帕里欧窑烤披萨义大利厨房一定会是披萨爱好者会喜欢的店,来这里建议以点披萨类为优先,毕竟是招牌,并先去除曾经去过的偏台式义大利餐厅或简餐店的印象。因为帕里欧窑烤披萨义大利厨房的料理较回归义大利餐菜的做法,不迎合台湾人的口味改良,无法飞往义大利也可以嚐到道地的南义菜餚。

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帕里欧(Palio)窑烤披萨 义大利厨房 福科店
地址:台中市西屯区福科路637号
电话:04-24634899
营业时间:周一至五 11:30~14:30/17:00~21:00
假日:11:30~21:00

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