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安迪麵家赤诚创意‧功夫河粉手工麵

作者: 时间:2020-07-03 455° 事例早报
安迪麵家赤诚创意‧功夫河粉手工麵汤头浓郁顺喉、麵身香滑爽口――这是麵食美味可口的不二法门。而安迪麵家不只紧守这个法门,同时还自加创意和诚意。说到创意,指的是老闆不间断研发独门独派的各式汤汁,烹煮出一道又一道的独创麵食。至于诚意,则表现在老闆每天凌晨到批发市场採买最新鲜食材,以及到全国各地寻找百分百手工製造的“麵中之王”。想吃香脆不腻的功夫河粉、咖哩奶味交织的奶香手工拉麵、海鲜蛋香共冶一煲的瓦煲手工麵、香软带嚼劲的乾炒手工麵,或软滑而不烂的花雕手工麵线,只要迈入安迪麵家,你就可大快朵颐。近年来,许多餐馆动辄以“麵家”为名,但究其实,这些餐馆多是名过其实或徒负虚名。不过,在美食馆多如雨后春笋的甲洞孟加拉拉商业区里稳佔一席之地的“安迪麵家”,却是实实在在以“手工麵食”挂帅,并以“手工麵食”赢得食客青睐的麵家。爱麵一族踏入“安迪Andy麵家”后马上会察觉,这是“非一般麵家”,因为它提供的不只是一般麵家专售的手工馄饨麵,举凡手工粗麵、手工细麵、手工拉麵,甚至是手工麵线,都在它的厨房和餐桌现蹤迹。不过,餐单上最引人注目的却是“功夫河粉”这一道麵食,这个名称也让人浮想联翩,并揣测这是否厨手以功夫掌杓,或以深厚功力烹调而成,“独步天下”的河粉美食。在浓浓的镬气香中,只闻镬铲声响个不停,充满力道也充满节奏感,不一会功夫,年仅36岁的年轻厨手兼老闆颜国强就把炒得香气四溢的“功夫河粉”端上桌。“那不就是一碟普通不过的滑蛋河吗?”骤眼望去,心里如此暗忖。但从芡汁里挟起一些河粉放入嘴巴里嚼食一番后却发现,炸得金黄的河粉吃起来除了保有河粉原有的口感,还多了经油炸后的香脆口感。河粉炸得酥脆不韧眼见记者吃得心满意足,颜国强得意洋洋地说:“这是我和侄子花了一段时间研究得来的成果,要把河粉炸得漂亮,就必须先让河粉沾上蛋液再下油锅,好让河粉可以膨胀和变脆,否则就会硬绷绷。”虽然它貌不惊人,但因厨手把全副心思放在烹饪过程中,从去水、搅蛋液、火候及时间掌握等,所以,才会把一条条原本“晶莹剔透”的河粉炸得酥脆不韧,让食客得以一嚐与众不同的勾芡炸河粉。除了名堂别緻的“功夫河粉”,其他以各种手工麵作为主角的麵食,如奶香手工拉麵、瓦煲手工麵、干炒手工麵线及花雕手工麵线等,都显示颜国强已为麵食料理的烹调方式找到了另一种兼具创意和美味的可能。来自雪州乌鲁音南马的颜国强,年纪虽轻,经验却老到。他于十多岁辍学后就当起厨房学徒。学成后,他先和哥哥以兄弟档姿态在饮食界出击,过后再自立门户独力挑起“安迪麵家”总厨职务,勤加研发各类坊间少见的麵食料理,为爱麵一族提供既富创意又新鲜美味的麵食。粗麵来自乌鲁音细麵爽口不黏牙手工麵近年来俨然成了国内麵食料理的主角。在科技发达的现代,许多领域皆迈向机械化发展,但许多老饕却开始“反璞归真”,到处寻觅“味道原始”的料理,而不具防腐剂及香韧可口的手工麵正是在老饕的这种强烈需求下,开始在麵食界崛起。为求取得“麵中之王”,颜国强到全国各地寻找“顶尖”的手工麵条。“安迪麵家”目前所採用的手工粗麵,产自他家乡――乌鲁音。粗麵麵身的直径约为1公分,与一般福建麵所採用的硷水粗麵体积相若,全程以人工製作,因此,麵条吃起来格外有嚼劲。麵线香滑不烂至于他所选购的手工细麵(又叫幼麵),麵身类似馄饨麵或生麵。这种购自乌雪双文丹的细麵经油炸后,口感与一般生麵和伊麵完全不同,且特别爽口不黏牙。此外,他远从马六甲订购的手工麵线最教食客“惊艳”。麵线一拆封即麵香四溢,经烹煮后则是麵身香滑不烂,与坊间一经烹煮即糊成一团的麵线大不相同,连向来“吃硬不吃软”,视麵线为“食敌”的老饕也讚不绝口。天天到菜市场选购食材深谙“新鲜即美味”这条饮食“金科玉律”的颜国强,每天都坚持亲自到菜市场选购食材,如果菜市场的鱼虾不新鲜,那一天,“安迪麵家”的厨房就不会出现这些食材。安迪麵家的营业时间是早上11点至晚上11点,虽然营业时间长,但坚守“宁缺毋滥”守则的颜国强每天仍会在凌晨2点现身士拉央批发公市。“这个时间买食材,一定是最新鲜的,如果迟了,好料都被人买走了。”买了食材,他才安心回家休息,早上十点多,他又得穿起围裙踏入厨房展开全新一天的奋斗。他付出的不只是时间和精神,而是对美食和食客的“赤诚”。【店家Profile】主打:麵食类特色:除了粗麵、细麵及麵线都是手工麵外,食材是老闆在凌晨时分,亲自到巴剎选购;调味料皆选择上等,老闆坚持不用回锅油煮食,完美呈献最佳麵食。店主:颜国强历史:6年环境:店内装潢简单不失优雅,半开放式的厨房,让食客对于厨房的卫生,也有一定的信心。颜国强声称,他的小店卫生环境,可是获得市议会A级的认证呢!停车位:商业中心虽有提供停车位,但常“客满”,需耐心找车位。推荐:奶香麵、功夫河粉、潮州马友鱼米粉。心底话:一道食材美味与否,与厨师的诚意有很大的关係。就以炒饭为例,颜国强选购每包四十多令吉的香米,无需隔夜饭,一样可以炒出好吃的炒饭。Andy Noodles & Bistro(麵家)地址:44, Jalan 3/62D, Medan Putra Business Centre, Bandar Manjalara, Kepong, 52200,KL.营业时间:早上11点至晚上11点联络电话:016-4402372/副刊‧报导:张欣薇‧2010.12.04
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